Corinne Teixeira-lombard

Corinne Teixeira-lombard

Ass de direction chez RAYNIER MARCHETTI
saint ouen

Devenez Entrepreneur d’avenir pour voir ces informations

En savoir plus sur
RAYNIER MARCHETTI
http://www.rayniermarchetti.fr
Secteur d’activité
Hôtellerie - restauration - loisirs
Type de structure
Entreprise Sa
Date de création
01 / 01 / 1968
Effectifs
120 salariés
Chiffre d’affaires
20 200 000 euros
Raynier Marchetti existe depuis 1968. Il fait partie des grands traiteurs parisiens au même titre que Potel et Chabot, Le Nôtre ou Dalloyau. Reconnu pour la qualité de ses produits et prestations et pour sa capacité d'innovation, son positionnement est haut de gamme sans être luxe. Il ne s'adresse qu'à une clientèle haut de gamme. La société Raynier Marchetti SA abrite l'activité Traiteur Organisateur de Réception (TOR) et la gestion administrative du groupe. Elle emploie un personnel fixe d'environ 100 personnes auxquelles peuvent s'ajouter 85 extras en service ou production selon les besoins. Sa filiale RDB SAS abrite l'activité Plateaux Repas dont la fabrication est confiée en sous-traitance à Raynier Marchetti. Elle emploie 15 personnes. La gamme est étendue pour couvrir un large spectre de la demande et comprend actuellement les marques: Plumier, Déjeuner Livré, Bonne Graine, DL Sandwich. Les produits sont régulièrement renouvelés selon le principe des « collections ». Son laboratoire de 3700m2 est conforme aux normes européennes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Sa disposition sur un seul niveau et les procédures mises en place permettent une traçabilité rigoureuse des flux et des produits. Le département qualité assure un contrôle permanent et rigoureux des produits élaborés. La mise au point de nouvelles recettes et des nouveaux produits constitue une part essentielle du savoir-faire du Groupe Raynier Marchetti. Un département de Recherche Culinaire est le garant de ce renouvellement et de l’adaptation des produits aux attentes du marché. Toutes les recettes sont élaborées dans un souci de qualité, d’innovation et de maîtrise coûts. Aujourd’hui la société dispose d’un catalogue actif d’environ 7.000 recettes. En collaboration avec le département de recherche culinaire, le service Marketing Produit réalise « un cahier des charges » pour la réalisation des recettes sous forme de fiches techniques. Ces fiches déterminent les quantités et les produits nécessaires à l’élaboration des recettes et sont un support essentiel dans le cadre de la rationalisation des achats et la détermination des prix de revient. Elles doivent tenir compte des coûts des matières premières, des temps de main d’oeuvre nécessaires et du budget des clients. Sur la base de ces fiches, le service achat commande les produits nécessaires à la production. Les produits sont en général livrés avant d’être transformés et consommés dans les 12 heures maximum. La production est organisée de manière à pouvoir faire face à des variations importantes du carnet de commandes. La société dispose d’un vivier de personnel extra permettant de faire face aux variations de la production d’un jour à l’autre. Par ailleurs, la production est organisée afin de pouvoir respecter les normes d’hygiène les plus strictes. Le savoir faire logistique se caractérise également tout au long de la chaîne de production aussi bien dans la coordination des évènements traiteurs, ou encore dans la maîtrise des cuissons et du service pour des manifestations pouvant compter des dizaine de milliers de convives que dans la livraison des plateaux repas.